Cucumis sacleuxii est une plante terrestre sauvage bien répandue au Nord de Madagascar. Bien que riche en polysaccharide comme les autres espèces de la famille Cucurbitaceae, elle nest pas exploitée pour la production de phycocolloïdes. Notre travail a donc consisté à définir les conditions dextraction de polysaccharide de cette espèce, à en identifier la structure, à en caractériser les propriétés physico-chimiques et les propriétés antioxydantes. Notre travail a conduit à lobtention dune pectine de rendement 17,50 %. Les monosaccharides constitutifs de polysaccharide de Cucumis sacleuxii sont constitués de galactose (36,50 %), de glucose (26,60 %), dacide galacturonique (22,90 %), darabinose (10,50 %) et de rhamnose (3,50 %). La fraction polysaccharidique forme un gel cassant en présence de lion K+ et ne donne pas un film flexible dans les différentes concentrations de glycérol (0 %,15 %, 30 %, 45 %, 50 %, 60 %). La fraction oligosaccharidique a montrée de propriéte anti-oxydante et de pouvoir reducteur plus efficace et plus puissant que celle de polysaccharide.

Antoni RANDRIANANTENAINA, Docteur en Génie du Vivant et Modélisation. Spécialité : Biochimie, Biotechnologie Alimentaire. Enseignant à la Faculté des Sciences de l'Université d'Antsiranana (Madagascar).